Koláč s meruňkami, mandlemi a levandulí

V tomto moučníku hraje hlavní roli levandule. Nejen, že je známou součástí parfémů či odpuzovačem šatních molů, ale má poměrně široké uplatnění i v kuchyni, a to nejen francouzské, ale i italské nebo španělské. Levandule pochází ze stejné čeledi rostlin jako tymián a oregano - snadno si tak můžete udělat představu o její chuti. Narazíte na ni například ve směsi provensálského koření; jak květy, tak i lístky (sušené i čerstvé) se přidávají do různých zavařenin, dezertů nebo k masu. 
Recept na tento koláč je celkem univerzální, protože na jeho přípravu využijete téměř jakékoli ovoce i oříšky. Mým letošním favoritem jsou meruňky s plátky mandlí a s levandulí, která moučník příjemně ovoní a dodá mu tu správnou chuť. Zkuste ho taky!

Ingredience:

300 g polohrubé mouky 
1 prášek do pečiva
200 g tuku
250 g cukru
2 vejce
500 g měkkého tvarohu
1 pudink uvařený v 1/2 l mléka
100 ml oleje
1 PL květů levandule



Postup: 

Předem si uvařte vanilkový pudink z 1/2 litru mléka a nechte vychladnout. Z mouky, prášku do pečiva, tuku, 100 g cukru a 1 vejce vypracujte vláčné těsto. Do vymazaného plechu jej vmačkejte tak, aby po stranách byly alespoň centimetrové okraje. Vychladlý pudink za pomoci metly nebo kuchyňského robota smíchejte s tvarohem, 150 g cukru, olejem a 1 vejcem. Směs vlijte do vaničky z těsta a poklaďte kousky meruněk, posypte plátky mandlí a čerstvými kvítky levandule. (Použít můžete i sušené.) 
V předehřáté troubě pečte při 175° C asi 30 minut.

TIP: Místo levandule vyzkoušejte tymián. 
 

Rebarbora potřetí

Jasně. Rebarbory na jaře nikdy není dost. Ovšem ani napotřetí to nebude klasický koláč nebo crumble. Namícháme si koktejl. Rebarbora a gin - to je klasika (pokud tedy lze o koktejlu z rebarbory hovořit jako o klasice). Můj recept je méně obvyklý, jednoduchý a chuťově perfektní. Při některém z prvních jarních grilování s ním určitě zabodujete.

Rebarborový spritz

 

Ingredience:

5 řapíků rebarbory

3 větvičky rozmarýnu 

hrst mátových lístků

asi 5 PL cukru

voda

citronová šťáva asi z 1/2 citronu

sekt/soda/sprite na dolití

Postup:

Začněte tím, že si uvaříte rebarborový sirup (lze ho využít i do jiných koktejlů, k vanilkové zmrzlině...). Rebarboru pomocí nože oloupejte a nakrájejte na menší špalíčky. Dejte do kastrolu a zalijte vodou tak, aby kousky řapíků byly zcela ponořené. Přidejte cukr, rozmarýn (nechte klidně celé větvičky) a mátu, všechno promíchejte a vařte při nižší teplotě asi 15 minut. Poté tekutinu přes sítko slijte do menšího kastrolu a ještě chvíli vařte, aby se sirup trochu zredukoval. Během této fáze přípravy sirup ochutnejte a případně doslaďte - měl by být na chuť více sladký než kyselý. Asi po deseti minutách odstavte a nechte vystydnout. Do vychladlého sirupu vymačkejte šťávu asi z jedné poloviny citronu. Ochutnávejte a dolaďte si sirup přesně podle vašich představ. 

Takto připravený sirup nalijte asi do 1/4 sklenky na šumivá vína a doplňte suchým či polosuchým sektem. V nealko verzi můžete doplnit sodou či spritem.

Množství sirupu stačí zhruba pro deset nápojů. Skladovat lze v lednici, ale nejvýše dva dny!    

 

Doba čajová

Se začátkem září se u mě pravidelně objeví chuť na čaj a vydrží až do jara. Výběr v obchodech a čajovnách je sice široký, ale mě jsou nejvíce sympatické bylinky - vlastnoručně nasbírané a doma usušené. Mohlo by se zdát, že v polovině září už nic nekvete a neroste - lipový květ odkvetl už v červnu a na břízách už mladé lístky nenajdeme.

Mám pro vás ale dobrou zprávu. Ještě není pozdě. Takže pokud vám to počasí dovolí, vezměte plátěnou tašku a vyražte do přírody.

Pravděpodobně narazíte na šípky. Obsahují velké množství vitamínu C a díky tomu zvyšují odolnost organismu proti nemocem. Na konci zimy ocení šípkový čaj nejen dospělí, ale i děti. Suší se v nízké vrstvě v co nejkratší době - nejprve na vzduchu a poté v sušičce či troubě; teplota při sušení by neměla přesáhnout 60°C, aby plody nezhnědly. A jedno pozor nakonec: sbíráme před prvními mrazíky.

Nejspíše najdete i mátu peprnou či vodní. Podporuje trávení a působí i na uklidnění nervů. Sbírá se celá (zdravá a nepoškozená) nať, která se suší ve stínu, případně v sušičce či troubě do teploty 35°C. Mátový čaj patří k mým snídaňovým oblíbencům, má lahodnou chuť. 

Máta peprná

S trochou štěstí najdete i (ještě) kvetoucí mateřídoušku úzkolistou či obecnou - roste na suchých slunných stráních a příjemně voní. Sbírá se i suší stejně jako máta a má téměř univerzální použití: čaje při kašli a nachlazení, při nespavosti, bolestech hlavy i žaludku. Tip: s akátovým medem chutná výborně. Tip číslo dvě: zkuste sušenou mateřídoušku použít i jako koření, je to blízká příbuzná tymiánu.  

Mateřídouška obecná

Najít můžete i heřmánek pravý, který od rmenu rozeznáte díky vystouplému dutému květnímu lůžku. Pomáhá při bolesti, střevních potížích a má uklidňující účinek. Ovšem pozor, někdo může být na heřmánek alergický. Sbíráme květ a sušíme stejně jako mátu a mateřídoušku.

A nakonec můj podzimní favorit - jahodník obecný (plody známe jako lesní jahody) a jahodník trávnice (jak název napovídá, roste v trávě, na sušších místech, listy má drobnější). Pomáhá při zánětech močových cest, při chudokrevnosti, nechutenství a celkové slabosti, ale i na uklidnění při nervozitě. Odvar můžete použít i jako kloktadlo pro odstranění zápachu z úst. Nasbírané listy sušte ve stínu nebo v sušičce do teploty 50°C. A nebo si uvařte čaj z čerstvých lístků.

Jahodník obecný

Jahodník trávnice

Na šálek postačí necelé dvě čajové lžičky sušených bylinek, přidat můžete citron a doslait domácím medem.  

Ještě váháte? V sychravém počasí vás pak zahřeje nejen čaj, ale i dobrý pocit z toho, že jste pro sebe něco udělali. Já to tak teda rozhodně mám!