Bramboračka s liškami a slaninou

Jsou jídla, na která má každý svůj zvláštní recept. Třeba bramborový salát. Kolik už jste jich ochutnali a kolik z nich bylo připraveno ze stejných surovin a stejně i chutnalo? Zřejmě žádný. Podobně je to i s bramboračkou - a to dokonce i v rámci jedné rodiny. Minulý týden jsem ji vařila já i moje maminka a nakonec jsme uspořádaly ochutnávkový dýchánek. Ačkoli základní suroviny byly stejné (brambory, lišky, slanina), každá polévka chutnala jinak. Tady je tedy má verze:

Bramboračka s liškami a anglickou slaninou

Ingredience:

3 středně velké brambory

2 hrsti očištěných lišek

1 či 2 lahůdkové cibulky

1 mrkev

1 kořenová petržel

1/4 celeru

3 růžičky kapusty

2 stroužky česneku

5 dkg anglické slaniny

celerová nať

pažitka

hladká mouka 

drcený kmín

mleté nové koření

čerstvě mletý pepř

sůl

máslo na smažení

olej či sádlo na smažení

Postup:

Ideální je začít přípravou všech surovin a pak už si jen v klidu užívat samotného vaření. Budete potřebovat větší hrnec a dva kastroly. Do hrnce nastrouhejte očištěnou mrkev, petržel a celer, přidejte kousek sádla (nejlépe) nebo přilijte trochu oleje. Do jednoho z kastrolů najemno nakrájejte celou lahůdkovou cibulku (či dvě), k ní opět přidejte kousek sádla či olej. Do druhého kastrolu pak nakrájejte lišky a přidejte kousek másla. Připraveno? Dále oškrábejte brambory a oloupejte česnek, očistěte růžičkovou kapustu a slaninu nakrájejte na malé kostičky.

Nejdříve na másle osmahněte lišky - přisypte k nim kmín a restujte dokud nepustí šťávu a více nezměknou, poté odložte stranou. V druhém kastrolu osmahněte cibulku na sádle či oleji, přidejte k ní kousky slaniny a restujte, dokud slanina lehce nezezlátne. Během přípravy slaniny už můžete v hrnci osmahnout i mrkev s petrželí a celerem. Když se kořenová zelenina rozvoní (tuhle vůni miluji), lehce ji poprašte hladkou moukou, ještě trochu opražte, zalijte horkou vodou a metlou dobře rozmíchejte. Přidejte cibulku se slaninou, brambory nakrájené na menší kousky, prolisujte dva stroužky česneku, osolte, opepřete, přisypte trochu nového koření a nechte vařit. V mezičase si nakrájejte pažitku, celerovou nať i kapustu a s výjimkou pažitky můžete průběžně přidávat do polévky. 

Bramborám by na uvaření mělo stačit 15 až 20 minut, v závislosti na velikosti kousků. Když jsou uvařené, můžete do polévky přidat i lišky a ještě krátce je společně povařit. Dochuťte kořením či solí, je-li to potřeba, a na závěr přisypte pokrájenou pažitku. 

Podávejte nejlépe s čerstvým chlebem.

TIP: Někdo nemá houby rád, proto klidně lišky podávejte na misce zvlášť. 

 

 

Koláč z lišek

O houby tedy letos není nouze. Sbíráte je rádi? Já už vyrazila třikrát a pokaždé jich přinesla pořádný košík. Doma už jsme měli obligátní smaženici, obalované řízečky z hřibových kloboučků, bramboračku, falešnou dršťkovou z kotrče a do spíže přibylo několik skleniček hub v kyselém nálevu. Kromě toho jsem upekla koláč z lišek (či kuřátek, chcete-li). Lišky jsou tak dobré, že si zaslouží, aby byly použité samostatně - a nutno dodat, že v kuchyni mají skutečně velké uplatnění. 

Liškový koláč

 

Ingredience:

(na těsto)

150 g celozrnné mouky

100 g polohrubé mouky

3 žloutky

5 PL rozpuštěného másla

sůl

voda dle potřeby

(na náplň)

2 hrsti pokrájených lišek

3 stroužky česneku

1 PL másla

3 ušlehané bílky

1 hrst nasekané pažitky, hladkolisté petržele a tymiánu

sůl a pepř

slunečnicová a jiná semínka (nemusí být)

Postup:

Nejprve zpracujte těsto ze všech ingrediencí s výjimkou vody - tu přidejte podle potřeby tak, aby vzniklé těsto bylo vláčné. Koláčovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a těsto vmačkejte na dno a asi jeden centimetr do stěn. Vložte do trouby a pečte na 190°C deset minut.

Během pečení si připravte náplň. Očištěné lišky pokrájejte a spolu s prolisovaným česnekem opečte na másle dokud houby nepustí šťávu. Sejměte ze sporáku, tekutinu slijte a na chvíli odložte stranou. Vyšlehejte tuhý sníh z bílků, zamíchtejte do něj nasekané bylinky, osolte, opepřete, přidejte semínka podle chuti a nakonec vmíchejte i lišky. 

Houbovou náplň vlijte na předpečené těsto a znovu vložte do trouby - opět 190°C, tentokrát na 25 minut. 

Koláč si můžete dát ještě teplý se zeleninovým salátem, studený se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.

Mým příštím "liščím" tipem je kulajda - sbírání hub si letos totiž vážně užívám, takže jistě co nevidět opět vyrazím. Už teď se nemůžu dočkat :-)