Litevská inspirace: Růžová polévka

Před čtyřmi týdny jsem úspěšně odstátnicovala na právnické fakultě a následně odjela do Litvy navštívit svou kamarádku. Kromě krás hlavního města a jeho okolí jsme samozřejmě neopomněly objevovat i místní gastronomii - taštičky kibinai, které mají původ v městečku u vodního hradu Trakai, pizzu s koprem a mletým masem či cepelinai, taštičky z bramborového těsta plněné mletým masem nebo tvarohem. A také výbornou růžovou polévku s poetickým názvem šaltibarščiai, neboli studený boršč. Tahle polévka mi zachutnala natolik, že jsem si přivezla recept a už pár dní po návratu ji "vařila" doma. Do horkých letních dnů jako stvořená.

Růžová polévka

Ingredience:

3 menší červené řepy

500 ml kefíru

hrst nasekaného čerstvého kopru

4 uvařená vejce

4 PL zakysané smetany

sůl

pepř

8 brambor

olivový olej 

Postup:

S dostatečným předstihem si uvařte červenou řepu (to může trvat hodinu a půl), slijte vodu a nechte vystydnout.

Brambory oškrábejte, nakrájejte na kousky, dejte do pekáčku a lehce osolené a zakápnuté olivovým olejem pečte do změknutí. 

Řepy oloupejte, dvě z nich nakrájejte na kousky a rozmixujte v osoleném a opepřeném kefíru. Následně přeceďte přes plátýnko. Třetí řepu nahrubo nastrouhejte a vsypte do polévky, stejně tak přidejte trochu pokrájeného kopru a vejce rozkrojené na čtvrtiny. Můžete ozdobit lžící zakysané smetany.

Polévku podávejte vychlazenou; jako přílohu na talířku opečené brambory posypané koprem.

Bramboračka s liškami a slaninou

Jsou jídla, na která má každý svůj zvláštní recept. Třeba bramborový salát. Kolik už jste jich ochutnali a kolik z nich bylo připraveno ze stejných surovin a stejně i chutnalo? Zřejmě žádný. Podobně je to i s bramboračkou - a to dokonce i v rámci jedné rodiny. Minulý týden jsem ji vařila já i moje maminka a nakonec jsme uspořádaly ochutnávkový dýchánek. Ačkoli základní suroviny byly stejné (brambory, lišky, slanina), každá polévka chutnala jinak. Tady je tedy má verze:

Bramboračka s liškami a anglickou slaninou

Ingredience:

3 středně velké brambory

2 hrsti očištěných lišek

1 či 2 lahůdkové cibulky

1 mrkev

1 kořenová petržel

1/4 celeru

3 růžičky kapusty

2 stroužky česneku

5 dkg anglické slaniny

celerová nať

pažitka

hladká mouka 

drcený kmín

mleté nové koření

čerstvě mletý pepř

sůl

máslo na smažení

olej či sádlo na smažení

Postup:

Ideální je začít přípravou všech surovin a pak už si jen v klidu užívat samotného vaření. Budete potřebovat větší hrnec a dva kastroly. Do hrnce nastrouhejte očištěnou mrkev, petržel a celer, přidejte kousek sádla (nejlépe) nebo přilijte trochu oleje. Do jednoho z kastrolů najemno nakrájejte celou lahůdkovou cibulku (či dvě), k ní opět přidejte kousek sádla či olej. Do druhého kastrolu pak nakrájejte lišky a přidejte kousek másla. Připraveno? Dále oškrábejte brambory a oloupejte česnek, očistěte růžičkovou kapustu a slaninu nakrájejte na malé kostičky.

Nejdříve na másle osmahněte lišky - přisypte k nim kmín a restujte dokud nepustí šťávu a více nezměknou, poté odložte stranou. V druhém kastrolu osmahněte cibulku na sádle či oleji, přidejte k ní kousky slaniny a restujte, dokud slanina lehce nezezlátne. Během přípravy slaniny už můžete v hrnci osmahnout i mrkev s petrželí a celerem. Když se kořenová zelenina rozvoní (tuhle vůni miluji), lehce ji poprašte hladkou moukou, ještě trochu opražte, zalijte horkou vodou a metlou dobře rozmíchejte. Přidejte cibulku se slaninou, brambory nakrájené na menší kousky, prolisujte dva stroužky česneku, osolte, opepřete, přisypte trochu nového koření a nechte vařit. V mezičase si nakrájejte pažitku, celerovou nať i kapustu a s výjimkou pažitky můžete průběžně přidávat do polévky. 

Bramborám by na uvaření mělo stačit 15 až 20 minut, v závislosti na velikosti kousků. Když jsou uvařené, můžete do polévky přidat i lišky a ještě krátce je společně povařit. Dochuťte kořením či solí, je-li to potřeba, a na závěr přisypte pokrájenou pažitku. 

Podávejte nejlépe s čerstvým chlebem.

TIP: Někdo nemá houby rád, proto klidně lišky podávejte na misce zvlášť.