Rebarbora potřetí

Jasně. Rebarbory na jaře nikdy není dost. Ovšem ani napotřetí to nebude klasický koláč nebo crumble. Namícháme si koktejl. Rebarbora a gin - to je klasika (pokud tedy lze o koktejlu z rebarbory hovořit jako o klasice). Můj recept je méně obvyklý, jednoduchý a chuťově perfektní. Při některém z prvních jarních grilování s ním určitě zabodujete.

Rebarborový spritz

 

Ingredience:

5 řapíků rebarbory

3 větvičky rozmarýnu 

hrst mátových lístků

asi 5 PL cukru

voda

citronová šťáva asi z 1/2 citronu

sekt/soda/sprite na dolití

Postup:

Začněte tím, že si uvaříte rebarborový sirup (lze ho využít i do jiných koktejlů, k vanilkové zmrzlině...). Rebarboru pomocí nože oloupejte a nakrájejte na menší špalíčky. Dejte do kastrolu a zalijte vodou tak, aby kousky řapíků byly zcela ponořené. Přidejte cukr, rozmarýn (nechte klidně celé větvičky) a mátu, všechno promíchejte a vařte při nižší teplotě asi 15 minut. Poté tekutinu přes sítko slijte do menšího kastrolu a ještě chvíli vařte, aby se sirup trochu zredukoval. Během této fáze přípravy sirup ochutnejte a případně doslaďte - měl by být na chuť více sladký než kyselý. Asi po deseti minutách odstavte a nechte vystydnout. Do vychladlého sirupu vymačkejte šťávu asi z jedné poloviny citronu. Ochutnávejte a dolaďte si sirup přesně podle vašich představ. 

Takto připravený sirup nalijte asi do 1/4 sklenky na šumivá vína a doplňte suchým či polosuchým sektem. V nealko verzi můžete doplnit sodou či spritem.

Množství sirupu stačí zhruba pro deset nápojů. Skladovat lze v lednici, ale nejvýše dva dny!    

 

Rebarbora No. 2

Stále si dokážete rebarboru představit pouze ve formě moučníku či jiného dezertu? Mám pro vás dobrou zprávu - můžete z ní udělat i výborný jarní salát. Rebarbora se do něj nijak tepelně neupravuje, ale nemusíte mít obavy, v menším množství neuškodí. (Ostatně, kdo z nás ji v dětství nejedl "namočenou" do cukru nebo ji alespoň neochutnal syrovou?)

Salát z rebarbory s mandlemi a bryndzou

 

Ingredience:

1 malý řapík rebarbory

1 malý listový salát

3 velké listy listové hořčice

asi 10 cherry rajčátek

hrst mandlí

1 pomeranč (kůra i šťáva)

1 PL jablečného octa

2 PL olivového oleje

1 PL moučkového cukru

hrst nasekané petržele a pažitky

sůl, čerstvě mletý pepř                                                 bryndza

Postup:

Do větší mísy natrhejte salát i horčici (pokud ji nemáte, můžete použít jiný druh salátu, rukolu, špenát...). Mandle spařte horkou vodou a oloupejte. Do salátu je přidejte tak a nebo je nasucho opražte v pánvi - asi 3 minuty až lehce zhnědnou. 

V jiné misce si připravte zálivku. Nastrouhejte kůru z dobře omytého pomeranče, vymačkejte z něj šťávu, přidejte moučkový cukr a rozmíchejte. Do směsi přilijte jablečný ocet a olivový olej, osolte a podle chuti přidejte čerstvě umletý pepř. Nakonec vmíchejte nasekanou pažitku a petržel. Zálivku vlijte do salátu (nemusíte použít všechnu), dobře vše promíchejte, případně ještě zálivku přidejte. Cherry rajčátka nakrájejte na čtvrtiny, rebarboru pomocí nožíku oloupejte a nakrájejte ji na velmi tenké plátky. Opět promíchejte a navrch rozdrobte bryndzu.     

Dobrou chuť!

Rebarborovo-zázvorový štrůdl

Jaro je kromě jiného také sezónou rebarbory. Naprostou klasikou je koláč s drobenkou, ale rebarbora skvěle chutná i v kombinaci se zázvorem nebo vanilkou. Já se protentokrát rozhodla pro zázvor. Zkuste to také - recept není nijak náročný a je to výborná obměna klasického koláče.

Rebarborovo-zázvorový štrůdl s tvarohem

 

Ingredience:

(recept je pro 2 záviny)

1 balíček listového těsta
250 g měkkého tvarohu

30 g rozpuštěného másla

1 vejce (bílek a žloutek zvlášť)
1 lžíce celozrnné mouky

kůra z 1 citronu 

30 + 30 g cukru

kousek zázvoru

400 g rebarbory

moučkový cukr

Postup:

Troubu předehřejte na 200°C a začněte s přípravou rebarbory. Řapíky oloupejte za pomoci nože a nakrájejte na menší kousky, nebojte se rebarboru rozkrojit i podélně. Kousky vložte do malého pekáčku, přidejte 30 gramů cukru, najemno nastrouhaný kousek zázvoru (asi o velikosti vlašského ořechu) a kůru z půlky důkladně omytého citronu. Vše dobře promíchejte a pečte v předehřáté troubě asi 12 minut. Poté vyjměte, slijte šťávu a odložte stranou. 

Tvarohovou náplň připravíte smícháním měkkého tvarohu, 30 gramů cukru, vaječného žloutku, rozpuštěného másla, kůry z druhé poloviny citronu a celozrnné mouky. Vše vymíchejte v hladké těsto. Z vaječného bílku ušlehejte sníh a vmíchejte do tvarohové směsi.

Listové těsto vyválejte do tvaru obdélníku (nebo použijte už vyválené) a potřete ho polovinou tvarohu - vynechte asi 2 centimetry od okrajů. Na tvaroh naneste polovinu předem připravené rebarbory se zázvorem a zaviňte jako klasický štrůdl. Stejný postup opakujte i u druhého závinu. 

Chcete-li, potřete ještě oba záviny rozpuštěným máslem.

Pečte asi 25 minut při 200°C a před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem.

 

A jaký je ten váš "rebarborový" recept?