Bramboračka s liškami a slaninou

Jsou jídla, na která má každý svůj zvláštní recept. Třeba bramborový salát. Kolik už jste jich ochutnali a kolik z nich bylo připraveno ze stejných surovin a stejně i chutnalo? Zřejmě žádný. Podobně je to i s bramboračkou - a to dokonce i v rámci jedné rodiny. Minulý týden jsem ji vařila já i moje maminka a nakonec jsme uspořádaly ochutnávkový dýchánek. Ačkoli základní suroviny byly stejné (brambory, lišky, slanina), každá polévka chutnala jinak. Tady je tedy má verze:

Bramboračka s liškami a anglickou slaninou

Ingredience:

3 středně velké brambory

2 hrsti očištěných lišek

1 či 2 lahůdkové cibulky

1 mrkev

1 kořenová petržel

1/4 celeru

3 růžičky kapusty

2 stroužky česneku

5 dkg anglické slaniny

celerová nať

pažitka

hladká mouka 

drcený kmín

mleté nové koření

čerstvě mletý pepř

sůl

máslo na smažení

olej či sádlo na smažení

Postup:

Ideální je začít přípravou všech surovin a pak už si jen v klidu užívat samotného vaření. Budete potřebovat větší hrnec a dva kastroly. Do hrnce nastrouhejte očištěnou mrkev, petržel a celer, přidejte kousek sádla (nejlépe) nebo přilijte trochu oleje. Do jednoho z kastrolů najemno nakrájejte celou lahůdkovou cibulku (či dvě), k ní opět přidejte kousek sádla či olej. Do druhého kastrolu pak nakrájejte lišky a přidejte kousek másla. Připraveno? Dále oškrábejte brambory a oloupejte česnek, očistěte růžičkovou kapustu a slaninu nakrájejte na malé kostičky.

Nejdříve na másle osmahněte lišky - přisypte k nim kmín a restujte dokud nepustí šťávu a více nezměknou, poté odložte stranou. V druhém kastrolu osmahněte cibulku na sádle či oleji, přidejte k ní kousky slaniny a restujte, dokud slanina lehce nezezlátne. Během přípravy slaniny už můžete v hrnci osmahnout i mrkev s petrželí a celerem. Když se kořenová zelenina rozvoní (tuhle vůni miluji), lehce ji poprašte hladkou moukou, ještě trochu opražte, zalijte horkou vodou a metlou dobře rozmíchejte. Přidejte cibulku se slaninou, brambory nakrájené na menší kousky, prolisujte dva stroužky česneku, osolte, opepřete, přisypte trochu nového koření a nechte vařit. V mezičase si nakrájejte pažitku, celerovou nať i kapustu a s výjimkou pažitky můžete průběžně přidávat do polévky. 

Bramborám by na uvaření mělo stačit 15 až 20 minut, v závislosti na velikosti kousků. Když jsou uvařené, můžete do polévky přidat i lišky a ještě krátce je společně povařit. Dochuťte kořením či solí, je-li to potřeba, a na závěr přisypte pokrájenou pažitku. 

Podávejte nejlépe s čerstvým chlebem.

TIP: Někdo nemá houby rád, proto klidně lišky podávejte na misce zvlášť. 

 

 

Degustační "sada" muffinů - vyberte si ten svůj!

Zřejmě už to nikoho nepřekvapí - jde o další můj sladký dárek. Vymyslela jsem si pět různých příchutí a vrhla se do kombinování dvou mých oblíbených receptů, z nichž jsem chtěla vycházet. Úspěšná jsem ale příliš nebyla. Jedinými společnými ingrediencemi pro všechny druhy muffinů byly pouze vajíčka a máslo. Následoval tedy poněkud složitý proces příprav, zahrnující shromažďování a krájení jednotlivých "příchutí" a míchání pěti různých těst v množství na tři kousky od každého. 

Muffiny a jejich příchutě byly následující:

1. Banánový s lískooříškovým krémem

2. Celozrnný s brusinkami a sójovým mlékem

3. Malinový s bílou čokoládou

4. S jablkem, hruškou a skořicí

5. Čokoládový se zázvorem

Základní recepty na celozrnné muffiny najdete tady a na jablečné s hruškou a skořicí tady.    

Tenhle článek bude věnovaný ochutnávkovému setu, tedy uvedená množství budou pouze pro tři kusy od každého. Nicméně do závorek u každého jednotlivého receptu doplním i množství potřebná pro 12 kusů/1 formu na muffiny.

Začněte přípravou přísad potřebných k ochucení - všechno si nakrájejte a nachystejte do misek či na talíře, na závěr už jen přisypete do těsta a zamícháte.

Množství jsem odhadovala, takže se ho teď pokusím odhadnout ještě jednou.

1 větší jablko, oloupané, vykrájené, na malé kostičky - můžete i nastrouhat

6 kostiček čokolády na vaření, pokrájené na kousky

1 menší hrst pokrájených sušených brusinek

6 kostiček bílé čokolády na vaření, pokrájené na kousky

1/2 vyzráleho banánu pokrájeného na kousky

1 PL lískooříškového krému 

1/2 hrušky, oloupané, vykrájené, na malé kostičky - můžete i nastrouhat

1 hrst čerstvých malin

malý kousek zázvoru na drobné kostičky

Ve druhé fázi si připravte základní směs - 3 vejce smíchejte se 125 g rozpuštěného vychladlého másla. Protože jsem dělala od každého druhu tři kusy, je toto množství na 15 kusů. Chcete-li se pustit do jednoho druhu o 12 kusech, použijte 2 vejce a 100 g másla.

Výše uvedenou základní směs rozdělte za pomoci kuchyňské váhy do 5 nádob/misek tak, aby v každé bylo stejné množství. Následně přimíchávejte suroviny pro jednotlivé druhy - prášek do pečiva a ochucující přísady však nechte až na dobu, kdy budete mít připravená všechna těsta.

Banánové muffiny s lískooříškovým krémem

Ingredience:

30 g cukru (125 g) 

5 g vanilkového cukru (1 sáček)

40 ml mléka (150 ml)

50 g polohrubé mouky (250 g)

+

3 g prášku do pečiva (1 sáček)

1/2 pokrájeného banánu (1 větší banán)

1 PL lískooříškového krému (3 PL) 

Celozrnné muffiny s brusinkami a sójovým mlékem

Ingredience:
30 g třtinového cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček, lze vynechat)
špetka soli
30 ml sójového mléka (125 ml)
50 g celozrnné mouky (225 g)
+
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
1 menší hrst sušených brusinek (2 hrsti)
1/3 pokrájeného jablka (1 větší jablko)

Malinové muffiny s bílou čokoládou

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml smetany (150 ml, lze použít mléko)
50 g polohrubé mouky (250 g)
+ 
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
1 hrst malin na kousky, 3 stranou na ozdobu (2 hrsti)
6 dílků bílé čokolády na vaření na kousky (1 tabulka/18 dílků)

Muffiny s jablkem, hruškou a skořicí

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml mléka (150 ml)
50 g hladké mouky (250 g)
+
3 g prášku do pečiva (1/2 sáčku)
2/3 pokrájeného jablka (2 kusy)
1/2 pokrájené hrušky (1 kus)
1/2 čajové lžičky skořice (1-2 lžičky)

Čokoládové muffiny se zázvorem

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml mléka (150 ml)
45 g polohrubé mouky (240 g)
5 g holandského kakaa (10 g či více)
+ 
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
6 dílků hořké čokolády na kousky (1 tabulka/18 dílků)
kousek zázvoru na drobné kostičky, větší kousky na ozdobu (dle chuti)


Pokud jste dospěli až do této fáze a máte před sebou pět různých těst, jste na dobré cestě. Troubu předehřejte na 175°C, připravte si formu na muffiny a vyložte ji papírovými košíčky. Do prvních 4 těst vmíchejte kypřící prášek a následně i zbytek přísad. Naplňte vždy tři košíčky (asi do 3/4), ozdobte (chcete-li) a vložte do trouby. Pokud byste při pečení měli pocit, že muffiny příliš vyběhly, snižte teplotu pečení na 150°C. Zbylo-li vám u některého druhu těsto, nic se neděje - využijete ho v druhém kole pečení. 

Pečte 10 - 15 minut. Těsto je třeba hlídat a případně vyzkoušet pomocí špejle. Pokud se nelepí, vyjměte z trouby a vyskládejte muffiny na mřížku. 

Pokud pracujete s jednou formou, nechte ji trochu vystydnout. Opět ji vyložte papírovými košíčky, do posledního, pátého těsta vmíchejte prášek do pečiva a následně i zbylé ingredience a naplňte zbývající tři košíčky. Jestliže vám zůstalo těsto z předchozích 4 druhů, využijte zbývajícího místa. Další postup je stejný.

Pokud muffiny chcete zabalit jako dárek, doplňte k nim vlaječky s popisky nebo s čísly, k nimž připojíte "legendu" na zvláštním papíře. 

Malinové, banánové a čokoládové muffiny jsem si vymyslela navíc, ke svým oblíbeným repctům na ty celozrnné a jablečné. Kombinace jsou známé a tak snad u nikoho nezklamou. 
Když jsem ve svém okolí dělala menší průzkum, nedobrala jsem se žádného jednoznačného určení, který z nich je nejlepší. Nicméně obdarovaný si chválil především banánové a já sama se přímo zamilovala do čokoládových se zázvorem. (A to i přes můj ne zrovna kladný vztah k jídlům s čokoládovou příchutí.)




 
PS: Napište, máte-li otázky k postupu (či jakékoli jiné) :-)

Koláč z lišek

O houby tedy letos není nouze. Sbíráte je rádi? Já už vyrazila třikrát a pokaždé jich přinesla pořádný košík. Doma už jsme měli obligátní smaženici, obalované řízečky z hřibových kloboučků, bramboračku, falešnou dršťkovou z kotrče a do spíže přibylo několik skleniček hub v kyselém nálevu. Kromě toho jsem upekla koláč z lišek (či kuřátek, chcete-li). Lišky jsou tak dobré, že si zaslouží, aby byly použité samostatně - a nutno dodat, že v kuchyni mají skutečně velké uplatnění. 

Liškový koláč

 

Ingredience:

(na těsto)

150 g celozrnné mouky

100 g polohrubé mouky

3 žloutky

5 PL rozpuštěného másla

sůl

voda dle potřeby

(na náplň)

2 hrsti pokrájených lišek

3 stroužky česneku

1 PL másla

3 ušlehané bílky

1 hrst nasekané pažitky, hladkolisté petržele a tymiánu

sůl a pepř

slunečnicová a jiná semínka (nemusí být)

Postup:

Nejprve zpracujte těsto ze všech ingrediencí s výjimkou vody - tu přidejte podle potřeby tak, aby vzniklé těsto bylo vláčné. Koláčovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a těsto vmačkejte na dno a asi jeden centimetr do stěn. Vložte do trouby a pečte na 190°C deset minut.

Během pečení si připravte náplň. Očištěné lišky pokrájejte a spolu s prolisovaným česnekem opečte na másle dokud houby nepustí šťávu. Sejměte ze sporáku, tekutinu slijte a na chvíli odložte stranou. Vyšlehejte tuhý sníh z bílků, zamíchtejte do něj nasekané bylinky, osolte, opepřete, přidejte semínka podle chuti a nakonec vmíchejte i lišky. 

Houbovou náplň vlijte na předpečené těsto a znovu vložte do trouby - opět 190°C, tentokrát na 25 minut. 

Koláč si můžete dát ještě teplý se zeleninovým salátem, studený se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.

Mým příštím "liščím" tipem je kulajda - sbírání hub si letos totiž vážně užívám, takže jistě co nevidět opět vyrazím. Už teď se nemůžu dočkat :-)

 

                                                                                   

 

Foodparade 2013

Články o Foodparade už se objevily snad na každém druhém blogu. Informace tedy nastudované jistě máte a já si mohu dovolit být trochu pozadu - nabídnu vám "pouze" pár fotek z naší bezmála osmihodinové degustace. 

(Foodparade je pro mě tak trochu srdeční záležitost, takže na něj nejezdím s cílem hodnotit či snad kritizovat - jedu sem načerpat inspiraci, odpočinout si a samozřejmě si především užívat dobrého jídla a pití. Ale přece jen alespoň pár mých letošních vítězů: La Truffe, Votre Plaisir, La Gastronomia Ligure a Britské velvyslanectví.)

Mattoni bar - koktejl Sharp Voice

 

Mattoni bar - koktejl Walu Forever Young

Britské velvyslanectví - Marinovaný skotský losos v ginu Hendrick´s, purée ze zeleného hrášku a máty, prach z olivového oleje s jalovcem

Dock House - Telecí vývar s masem, zeleninou a smaženými tortillami

Dock House - Restované marinované krevety s cherry rajčátky, sýrem mascarpone, bílým vínem a čerstvými bylinkami

La Truffe - Delikátní brambora se strouhanými lanýži a lanýžovým krémem

 

Oblaca - Hovězí karabáček na víně, pečené granille

+

Wine World - Cabernet D´est Changyu 2010, Čína

 

Molekulární catering - Jablečný štrúdl v kostce, koktejl Cosmopolitan v kostce

 

Hmyz na talíři - Ještě živí zophobasy

 

Hmyz na talíři - Příprava cvrčků na másle

 

Burger Bar - Jehněčí burger s mátou, domácím švestkovým čatní a kozím sýrem

(U Burger Baru se pomyslné dveře netrhly  - nejdelší fronty byly právě tady.)

 

Votre plaisir - Čokoládová tartaletka s kávou z Doubleshotu

 

Votre plaisir - Citronová tartaletka au meringuée

(Můj velký favorit!)

 

Lindt - Degustace 3 druhů kávy a 3 čokolád (káva Doubleshot - Keňa + pomeranč, Columbia + 70%, Etiopie + mořská sůl)

 

La Gastronomia Ligure - Grilované kalamary se salátem z čerstvé zeleniny

 

La Gastronomia Ligure - Čerstvé klobásky na grilu s karamelizovanou cibulkou, Ligurskou focacciou, domácí hořčicí a majonézou

 

Molekulární catering - Kouřící nápoj - černý rybíz

 

Příjemné posezení u Italfood

 

Britské velvyslanectví - Koláč z datlí a zmrzlina z černého piva London Porter (ve speciální úpravě do květníčku přímo pro nás)

 

Selbak & Braniš Gastro Team - Gin Mare Tonik

 

Selbak & Braniš Gastro Team - Dark´n´spicy

Večerní show na podiu - příprava nealko koktejlu Walu Forever Young, jehož součástí je i paprikový fresh (v baňce) - autorem Achim Šipl

 

Tak za rok zase! :-)

Cupcakes s kapkou citronu

Nedávno jsem si vymyslela další sladký dárek a k jeho výrobě jsem přizvala i svého muže. Konec konců, společné pečení je leckdy docela zábavné. A sbližuje. 

Citronové cupcakes

 

Ingredience (na těsto):

80 g tuku na pečení

130 g cukru

250 g měkkého tvarohu

100 g dětské krupičky

3 vejce

1 lžička kypřícího prášku

šťáva a kůra z 1/2 citronu

špetka soli

Postup:

Žloutky utřete s cukrem, přidejte rozehřátý tuk, tvaroh, krupičku s kypřícím práškem, lehce osolte a smíchejte. Přidejte šťávu i kůru z dobře omytého citronu a na závěr vmíchejte sníh z bílků - těsto nejprve nadlehčete asi třetinou sněhu a pak vmíchejte i zbytek. Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky a ty naplňte téměř po okraj těstem. Pečte přibližně čtvrt hodiny (nebo až se těsto přestane lepit na špejli) při 175°C.  

Než se těsto upeče a vychladne, připravte si máslový citronový krém.

Ingredience (na krém):

270 g smetanového másla

180 g moučkového cukru

štáva z 1/2 citronu

Postup: 

Máslo důkladně ušlehejte s cukrem a postupně přidávejte citronovou šťávu. V případě potřeby krém ještě víc přikyselte.

Dortíky nechte vystydnout na mřížce, zdobičkou na ně naneste krém a vzhled dolaďte podle své fantazie. My jsme použili spirálky z citronové kůry a lístečky meduňky. 

Pak už jen stačí zabalit cupcakes do vhodné krabice a připojit kartičku s přáním k svátku či narozeninám. :-)

 

 

 

Nejlepší čokoládová zmrzlina

Když čekáte důležité hosty, je potřeba kulinářsky zabodovat. Takže ještě než jsem se pustila do příprav špízů na gril, salátů či česnekových bagetek, udělala jsem domácí čokoládovou zmrzlinu. 

Nutno říct, že obecně nemám ráda čokoládové či kakaové věci (zatímco na samotnou čokoládu nedám dopustit), ale tahle zmrzlina je čestnou výjimkou. Vážně si ji zamilujete. Navíc se obejdete bez různých zmrzlinovačů a ani nebudete muset běhat do mrazáku a několikrát během mražení zmrzlinu míchat. Základ je tak nadýchaný, že to prostě není potřeba.

Čokoládová zmrzlina s višněmi v rumu

 

Ingredience:

4 čerstvá domácí vejce

300 ml smetany ke šlehání

150 g moučkového cukru

20 g holandského kakaa

3 lžíce horké vody

Postup:

Ze všeho nejdříve dobře vychlaďte smetanu, aby se při šlehání nesrazila. Pak si připravte čokoládovou pastu, kterou následně přidáte do základní zmrzliny. V misce smíchejte 30 g moučkového cukru s holandským kakaem (klidně ho použijte víc, chcete-li mít tmavší zmrzlinu), přilijte tři lžíce horké vody a dobře promíchejte, aby pasta byla hladká a lesklá. Vezměte skutečně čerstvá vejce (nejlépe domácí), oddělte žloutky od bílků a žloutky v samostatné misce důkladně utřete. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a následně začněte po lžících přidávat zbývající cukr (120 g). Každou lžíci zašlehejte zvlášť a dejte si na čas - cílem je, aby byla výsledná hmota skutečně dobře našlehaná. Ve větší míse vyšlehejte také smetanu. Začněte metlou a nebo na nejnižší výkon šlehače a postupně vyšlehejte do tuha. Do šlehačky metlou vmíchejte bílkový sníh s cukrem a poté i utřené žloutky. Nakonec vmíchejte kakaovou pastu (opět buďte důkladní). V míse byste nyní měli mít asi litr čokoládové pěny. Vlijte ji do nádoby vhodné do mrazáku a mražte minimálně šest hodin. Před podáváním nechte trochu povolit. 

Tuhle čokoládovou lahůdku jsem podávala s višněmi naloženými v rumu, což se ukázalo jako skvělá volba. Máte-li ještě višně, pár skleniček si zavařte - nevyužijete-li je jako přílohu ke zmrzlině či při pečení, jsou také perfektním dárkem při různých návštěvách. Jak na ně?

Ingredience:

500 g višní 

1-2 lžíce rumu na každou skleničku

2-3 lžičky cukru na každou skleničku

voda dle potřeby

Zavařovací sklenice nejprve důkladně umyjte, a to včetně víčka.

Postup:

Příprava je náramně jednoduchá. Višně vypeckujte (pozor na červy, bývají i ve višních!) a i se šťávou je rozdělte do malých zavařovacích skleniček. Do každé skleničky přidejte 2-3 lžičky cukru podle chuti, obdobně 1-2 lžíce rumu, klasického tuzemáku. Pokud je potřeba, doplňte skleničky vodou. Dobře uzavřete a zavařte.

     

Rybízovka

Dozrál rybíz a vy už jste upekli několik buchet, udělali džem (nejlepší je do lineckého), zamrazili ho a přesto ještě nějaký máte? Pak si můžete uvařit domácí rybízovou šťávu. Vychlazená s ledem chutná výborně a ocení ji i děti - a vlastně i maminky, které do svých potomků alespoň necpou žádná éčka.

Kromě toho je tahle šťáva skvělou věcí na piknik nebo třeba na chatu/chalupu. Nejlépe totiž chutná venku.

Rybízová šťáva

 

Ingredience:

300 g rybízu (pouze kuličky)

150 g jahod 

75 g cukru

šťáva z 1 citronu

0,9 l vody

Postup:

Rybíz dobře propláchněte. V hrnci přiveďte k varu vodu, vsypte rybíz, snižte teplotu a vařte, dokud nezměkne - kuličky zesvětlají a vyplavou na hladinu. Následně přidejte citronovou šťávu, cukr a jahody (sama jsem použila jak zahradní, tak lesní jahody, maliny a ostružiny), opět přiveďte k varu, snižte teplotu a za průběžného míchání vařte asi deset minut. Nechte vystydnout a přes sítko slijte. Plňte do čistých lahví a skladujte v lednici. 

Uvedená množství vystačí akorát na litrovou lahev. Ačkoli šťávu uchováváte v lednici, měla by být spotřebována do jednoho týdne. Ředění vodou dle chuti - já ji ředím půl na půl.

Ještě tip:

Po slití můžete šťávu opět přivést k varu, přidat ještě jednu dávku cukru a tekutinu nechat zredukovat na sirup.

Jak rybíz využíváte vy?

Molekulární kuchyně: pokus č. 1

Molekulární gastronomie není až tak nová kulinářská disciplína, jak by se mohlo zdát. Tento výraz poprvé použili Hervé This a Nicholas Kurti již v roce 1992, když začali pořádat workshopy "Molekulární a fyzikální gastronomie". Je to věda o vaření, která se zabývá studiem fyzikálních a chemických procesů, které se při vaření vyskytují. Můžeme ji také chápat jako moderní styl vaření, který v sobě spojuje jak kulinářskou, tak i laboratorní práci. To jen na úvod (i když tohle určitě všichni víme).

Nutno říct, že velmi ráda zkouším nové věci, ochutnávám co uvařili ostatní a pak doma improvizuji. Nicméně s molekulární kuchyní nemám zkušenosti téměř žádné, nepočítám-li ochutnávku ovocného kaviáru jako součásti koktejlu. A právě ovocný kaviár mě přivedl k myšlence vyzkoušet si postupy molekulární gastronomie doma. Už někdy začátkem března jsem koupila agar-agar (zahušťovací a želírovací prášek vyrobený z červených mořských řas) a těšila se, až uzrají jahody a budu se moci pustit do výroby kaviáru. 

Prvním pokusem však nakonec byly špagety.

Mým cílem bylo vytvořit pokrm připomínající špagety s masovou kuličkou a kečupem, který překvapí sladkou ovocnou chutí - špagety s příchutí nektarinek a pomeranče, kečup s příchutí jahod a granátového jablka. Masovou kuličku nahradil bonbon ferrero rocher.

Máte-li odvahu, čas, chuť experimentovat, základní vybavení a potřebné suroviny, pusťte se do toho, bude vás to bavit! :-)

Potřebné vybavení

 

- dlouhá hadička o průměru asi 3 mm
- stříkačka o dostatečně velkém objemu, na kterou lze nasadit výše uvedenou hadičku
- nádoba s ledovou vodou a ledem 
- velice husté plátno
- běžné kuchyňské vybavení 

Ovocné špagety

 

Ingredience:

300 ml pomerančového džusu
100 ml pyré z nektarinek
1 PL agar-agaru
led








Postup: 

Dopředu si připravte dostatečné množství ledu, sežeňte vhodnou hadičku a stříkačku (viz potřebné vybavení). Zralé, vypeckované a oloupané nektarinky rozmixujte, v případě potřeby ještě propasírujte přes jemné sítko, abyste získali hladké pyré (případně pyré kupte v obchodě). Metličkou smíchejte s pomerančovým džusem, přidejte agar-agar a přiveďte k varu. Než začne směs vřít, přichystejte si nádobu, kterou zhruba do poloviny naplňte ledovou vodou, zbytek doplňte ledem. Po dosažení bodu varu sejměte tekutinu ze zdroje tepla. Za pomoci stříkačky nasajte do hadičky ovocnou směs. Uchopte oba konce naplněné hadičky tak, aby tekutina nemohla uniknout a pomořte do nádoby s vodou a ledem. Ideální doba chlazení je asi 5 minut. Poté vytlačte obsah hadičky na připravený talíř či tác - buď opět za pomoci stříkačky nebo třeba rukou. Tento postup opakujte i se zbývající špagetovou směsí. 
Práce je to poněkud zdlouhavá a vyžaduje jistou zručnost, ale rozhodně se nevzdávejte po prvních nevydařených špagetách. Pokud se rozpadají, zkuste prodloužit dobu chlazení. Nutno ještě říci, že je třeba pracovat s ještě horkou či teplou tekutinou, během chladnutí samozřejmě tuhne. Výhodou agaru oproti běžné želatině je však to, že po zahřátí opět zkapalní, tedy nemusíte mít obavy, že kvůli dlouhému chlazení nestihnete vše zpracovat. 

Ovocný "kečup"

 

Ingredience:

10 zralých jahod
30 ml grenadiny (šťávy z granátového jablka)
1 vrchovatá ČL krupicového cukru
1-2 ČL pomerančového džusu








Postup:

Jahody zbavte stopek, omyjte a spolu s grenadinou rozmixujte na hladké řídké pyré. Vlijte do kastrolu, přidejte čajovou lžičku cukru a za stálého míchání vařte 8 až 10 minut, dokud směs nezíská konzistenci džemu. Sejměte z tepla a metličkou vmíchejte lžičku pomerančového džusu. Cílem je dosáhnout konzistence kečupu, v případě potřeby ještě trochu džusu přidejte. Následně vše propasírujte přes velice jemné plátno, které dokáže zachytit zrníčka jahod. Nechte vychladnout. 

Konstrukce a podávání

 

Špagety upravte na dezertní talířek, navrch umístěte bonbon ferrero rocher. Lehce přelijte ovocným kečupem, případně ještě dozdobte malým lístkem meduňky.
Podávejte jako dezert - překvapte rodinu či přátele na oslavě, po večeři nebo třeba u skleničky vína.