Degustační "sada" muffinů - vyberte si ten svůj!

Zřejmě už to nikoho nepřekvapí - jde o další můj sladký dárek. Vymyslela jsem si pět různých příchutí a vrhla se do kombinování dvou mých oblíbených receptů, z nichž jsem chtěla vycházet. Úspěšná jsem ale příliš nebyla. Jedinými společnými ingrediencemi pro všechny druhy muffinů byly pouze vajíčka a máslo. Následoval tedy poněkud složitý proces příprav, zahrnující shromažďování a krájení jednotlivých "příchutí" a míchání pěti různých těst v množství na tři kousky od každého. 

Muffiny a jejich příchutě byly následující:

1. Banánový s lískooříškovým krémem

2. Celozrnný s brusinkami a sójovým mlékem

3. Malinový s bílou čokoládou

4. S jablkem, hruškou a skořicí

5. Čokoládový se zázvorem

Základní recepty na celozrnné muffiny najdete tady a na jablečné s hruškou a skořicí tady.    

Tenhle článek bude věnovaný ochutnávkovému setu, tedy uvedená množství budou pouze pro tři kusy od každého. Nicméně do závorek u každého jednotlivého receptu doplním i množství potřebná pro 12 kusů/1 formu na muffiny.

Začněte přípravou přísad potřebných k ochucení - všechno si nakrájejte a nachystejte do misek či na talíře, na závěr už jen přisypete do těsta a zamícháte.

Množství jsem odhadovala, takže se ho teď pokusím odhadnout ještě jednou.

1 větší jablko, oloupané, vykrájené, na malé kostičky - můžete i nastrouhat

6 kostiček čokolády na vaření, pokrájené na kousky

1 menší hrst pokrájených sušených brusinek

6 kostiček bílé čokolády na vaření, pokrájené na kousky

1/2 vyzráleho banánu pokrájeného na kousky

1 PL lískooříškového krému 

1/2 hrušky, oloupané, vykrájené, na malé kostičky - můžete i nastrouhat

1 hrst čerstvých malin

malý kousek zázvoru na drobné kostičky

Ve druhé fázi si připravte základní směs - 3 vejce smíchejte se 125 g rozpuštěného vychladlého másla. Protože jsem dělala od každého druhu tři kusy, je toto množství na 15 kusů. Chcete-li se pustit do jednoho druhu o 12 kusech, použijte 2 vejce a 100 g másla.

Výše uvedenou základní směs rozdělte za pomoci kuchyňské váhy do 5 nádob/misek tak, aby v každé bylo stejné množství. Následně přimíchávejte suroviny pro jednotlivé druhy - prášek do pečiva a ochucující přísady však nechte až na dobu, kdy budete mít připravená všechna těsta.

Banánové muffiny s lískooříškovým krémem

Ingredience:

30 g cukru (125 g) 

5 g vanilkového cukru (1 sáček)

40 ml mléka (150 ml)

50 g polohrubé mouky (250 g)

+

3 g prášku do pečiva (1 sáček)

1/2 pokrájeného banánu (1 větší banán)

1 PL lískooříškového krému (3 PL) 

Celozrnné muffiny s brusinkami a sójovým mlékem

Ingredience:
30 g třtinového cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček, lze vynechat)
špetka soli
30 ml sójového mléka (125 ml)
50 g celozrnné mouky (225 g)
+
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
1 menší hrst sušených brusinek (2 hrsti)
1/3 pokrájeného jablka (1 větší jablko)

Malinové muffiny s bílou čokoládou

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml smetany (150 ml, lze použít mléko)
50 g polohrubé mouky (250 g)
+ 
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
1 hrst malin na kousky, 3 stranou na ozdobu (2 hrsti)
6 dílků bílé čokolády na vaření na kousky (1 tabulka/18 dílků)

Muffiny s jablkem, hruškou a skořicí

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml mléka (150 ml)
50 g hladké mouky (250 g)
+
3 g prášku do pečiva (1/2 sáčku)
2/3 pokrájeného jablka (2 kusy)
1/2 pokrájené hrušky (1 kus)
1/2 čajové lžičky skořice (1-2 lžičky)

Čokoládové muffiny se zázvorem

Ingredience:
30 g cukru (125 g)
5 g vanilkového cukru (1 sáček)
30 ml mléka (150 ml)
45 g polohrubé mouky (240 g)
5 g holandského kakaa (10 g či více)
+ 
3 g prášku do pečiva (1 sáček)
6 dílků hořké čokolády na kousky (1 tabulka/18 dílků)
kousek zázvoru na drobné kostičky, větší kousky na ozdobu (dle chuti)


Pokud jste dospěli až do této fáze a máte před sebou pět různých těst, jste na dobré cestě. Troubu předehřejte na 175°C, připravte si formu na muffiny a vyložte ji papírovými košíčky. Do prvních 4 těst vmíchejte kypřící prášek a následně i zbytek přísad. Naplňte vždy tři košíčky (asi do 3/4), ozdobte (chcete-li) a vložte do trouby. Pokud byste při pečení měli pocit, že muffiny příliš vyběhly, snižte teplotu pečení na 150°C. Zbylo-li vám u některého druhu těsto, nic se neděje - využijete ho v druhém kole pečení. 

Pečte 10 - 15 minut. Těsto je třeba hlídat a případně vyzkoušet pomocí špejle. Pokud se nelepí, vyjměte z trouby a vyskládejte muffiny na mřížku. 

Pokud pracujete s jednou formou, nechte ji trochu vystydnout. Opět ji vyložte papírovými košíčky, do posledního, pátého těsta vmíchejte prášek do pečiva a následně i zbylé ingredience a naplňte zbývající tři košíčky. Jestliže vám zůstalo těsto z předchozích 4 druhů, využijte zbývajícího místa. Další postup je stejný.

Pokud muffiny chcete zabalit jako dárek, doplňte k nim vlaječky s popisky nebo s čísly, k nimž připojíte "legendu" na zvláštním papíře. 

Malinové, banánové a čokoládové muffiny jsem si vymyslela navíc, ke svým oblíbeným repctům na ty celozrnné a jablečné. Kombinace jsou známé a tak snad u nikoho nezklamou. 
Když jsem ve svém okolí dělala menší průzkum, nedobrala jsem se žádného jednoznačného určení, který z nich je nejlepší. Nicméně obdarovaný si chválil především banánové a já sama se přímo zamilovala do čokoládových se zázvorem. (A to i přes můj ne zrovna kladný vztah k jídlům s čokoládovou příchutí.)




 
PS: Napište, máte-li otázky k postupu (či jakékoli jiné) :-)