Ovocné knedlíky I.

Na zahradě jsem sesbírala první spadaná letní jablka a udělala z nich knedlíky. 

Celá věc se má tak, že mám své oblíbené kombinace ovoce-těsto. Například borůvky a jahody mám nejraději s kynutým těstem, švestky a meruňky zase s krupicovým. No a k jablkům neodmyslitelně patří odpalované těsto.

Jablečné knedlíky zřejmě nejsou tak úplně běžnou záležitostí, ale jejich nespornou výhodou je to, že si je můžete udělat kdykoli během roku. Uskladněná jablka vydrží i přes zimu a snad s výjimkou jara jsou prakticky stále "v sezóně" + tyhle knedlíky výborně chutnají. I studené.

Jablečné knedlíky z odpalovaného těsta

 

Ingredience:

350 g hrubé mouky (cca)

100 g másla

500 ml mléka

3 žloutky

špetka soli

10 letních jablek

1 PL cukru

1 ČL skořice

Uvedené množství stačí asi na 30 knedlíků.

Postup:

Nejprve si připravte základ těsta. Do kastrolu se silným dnem vlijte mléko a spolu s máslem a špetkou soli přiveďte k varu. Když mléko vzkypí, přidejte 300 g hrubé mouky a míchejte, dokud se nevytvoří těsto, které se nebude lepit na stěny - bude to trvat minutu nebo dvě. Poté sejměte z ohně.

Zatím, co bude těsto chladnout, zbavte jablka jádřinců, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky - každou čtvrtinu na tři měsíčky a ty pak napříč na tenké plátky. V misce smíchejte lžíci cukru se lžičkou skořice a dejte stranou. 

Když těsto dostatečně vychladne, přidejte do něj tři žloutky a zbytek hrubé mouky a vypracujte těsto, které se nebude lepit. Vyválejte jej na pomoučněném vále, rozkrájejte na čtverce (asi 8x8 cm) a plňte vždy kousky jablek a trochou skořicového cukru.

Vařte v mírně osolené vodě asi 10 minut a při vyjmutí každý knedlík propíchněte vidličkou, aby z něj vyšla pára. Podávejte třeba s moučkovým cukrem, tvarohem a smetanou.

A jaká je vaše oblíbená kombinace ovoce-těsto? :-)

 

      

Borůvkový dezert

Sezóna borůvek je v plném proudu. Je to jedno z mých nejoblíbenějších letních období, a to nejen kvůli borůvkovým knedlíkům nebo koláči, ale i kvůli samotnému sbírání. Je to totiž skvělý aktivní odpočinek. A když si s sebou přibalíte hrneček, lžičku, cukr a smetanu, pohoda je dokonalá. :-) 

Právě obyčejné borůvky s cukrem a smetanou mám ze všeho nejraději, připomínají mi totiž dětství. Jedli jsme je výhradně v lese - zatímco rodiče sbírali borůvky na koláč či do mrazáku na zimu, my, s plným, poctivě natrhaným hrnečkem borůvek, každou chvíli běhali pro cukr a smetanu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dezert z borůvek a bílé čokolády

 

Tohle byl můj letošní úplně první borůvkový výtvor. Žádné kynuté knedlíky ani koláč s drobenkou. Ani lívanečky se žahourem. Na tohle všechno teprve přijde řada ve dnech následujících, protože do lesa se rozhodně ještě vrátím. 

Tentokrát jsem mezi strávníky měla milovnici bílé čokolády a borůvky se s ní nádherně doplňují.

Slibuji, že když ochutnáte, bude to stát za to!

Ingredience:

0,6 l polotučného mléka

4 žloutky
3 PL kukuřičného škrobu
300 g bílé čokolády
300 g borůvek
2 PL moučkového cukru
lístky meduňky
hoblinky bílé čokolády
několik pěkných velkých borůvek 



Množství: asi 8 menších porcí

Postup:

Připravte si rendlík se silným dnem a pomalu v něm ohřívejte asi 0,5 litru mléka. V míse ušlehejte žloutky se škrobem a přidejte zbylé mléko. Rendlík sejměte z ohně dříve, než se mléko začne vařit a po lžicích jej přidávejte do žloutků. Průběžně prošlehávejte metličkou. Následně celou směs vraťte do rendlíku a krátce mírně povařte, aby krém zhoustl. Poté odstavte a vmíchejte kousky bílé čokolády - míchejte tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí a pak nechte vychladnout.
Borůvky spolu s moučkovým cukrem rozmačkejte vidličkou a rozdělte na dno servírovacích skleniček. Lžicí na borůvky navrstvěte čokoládový krém. 
Na ozdobu použijte celé borůvky, hoblinky čokolády a lístek meduňky. Podávejte vychlazené.

Jak na hoblinky?

Rozehřejte čokoládu a rozetřete ji do tenké vrstvy na rovný hladký povrch - ideálně mramorovou desku. Místo ní lze použít třeba plech na pečení, talíř obrácený dnem vzhůru a podobně. Nechte ztuhnout v lednici. Následně ostřím nože táhněte přes čokoládu tak, aby se tvořily hoblinky. Vyzkoušejte různé způsoby, veďte nůž kolmo k čokoládě nebo naopak na plocho. 

    

Litevská inspirace: Růžová polévka

Před čtyřmi týdny jsem úspěšně odstátnicovala na právnické fakultě a následně odjela do Litvy navštívit svou kamarádku. Kromě krás hlavního města a jeho okolí jsme samozřejmě neopomněly objevovat i místní gastronomii - taštičky kibinai, které mají původ v městečku u vodního hradu Trakai, pizzu s koprem a mletým masem či cepelinai, taštičky z bramborového těsta plněné mletým masem nebo tvarohem. A také výbornou růžovou polévku s poetickým názvem šaltibarščiai, neboli studený boršč. Tahle polévka mi zachutnala natolik, že jsem si přivezla recept a už pár dní po návratu ji "vařila" doma. Do horkých letních dnů jako stvořená.

Růžová polévka

Ingredience:

3 menší červené řepy

500 ml kefíru

hrst nasekaného čerstvého kopru

4 uvařená vejce

4 PL zakysané smetany

sůl

pepř

8 brambor

olivový olej 

Postup:

S dostatečným předstihem si uvařte červenou řepu (to může trvat hodinu a půl), slijte vodu a nechte vystydnout.

Brambory oškrábejte, nakrájejte na kousky, dejte do pekáčku a lehce osolené a zakápnuté olivovým olejem pečte do změknutí. 

Řepy oloupejte, dvě z nich nakrájejte na kousky a rozmixujte v osoleném a opepřeném kefíru. Následně přeceďte přes plátýnko. Třetí řepu nahrubo nastrouhejte a vsypte do polévky, stejně tak přidejte trochu pokrájeného kopru a vejce rozkrojené na čtvrtiny. Můžete ozdobit lžící zakysané smetany.

Polévku podávejte vychlazenou; jako přílohu na talířku opečené brambory posypané koprem.