Cupcakes s kapkou citronu

Nedávno jsem si vymyslela další sladký dárek a k jeho výrobě jsem přizvala i svého muže. Konec konců, společné pečení je leckdy docela zábavné. A sbližuje. 

Citronové cupcakes

 

Ingredience (na těsto):

80 g tuku na pečení

130 g cukru

250 g měkkého tvarohu

100 g dětské krupičky

3 vejce

1 lžička kypřícího prášku

šťáva a kůra z 1/2 citronu

špetka soli

Postup:

Žloutky utřete s cukrem, přidejte rozehřátý tuk, tvaroh, krupičku s kypřícím práškem, lehce osolte a smíchejte. Přidejte šťávu i kůru z dobře omytého citronu a na závěr vmíchejte sníh z bílků - těsto nejprve nadlehčete asi třetinou sněhu a pak vmíchejte i zbytek. Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky a ty naplňte téměř po okraj těstem. Pečte přibližně čtvrt hodiny (nebo až se těsto přestane lepit na špejli) při 175°C.  

Než se těsto upeče a vychladne, připravte si máslový citronový krém.

Ingredience (na krém):

270 g smetanového másla

180 g moučkového cukru

štáva z 1/2 citronu

Postup: 

Máslo důkladně ušlehejte s cukrem a postupně přidávejte citronovou šťávu. V případě potřeby krém ještě víc přikyselte.

Dortíky nechte vystydnout na mřížce, zdobičkou na ně naneste krém a vzhled dolaďte podle své fantazie. My jsme použili spirálky z citronové kůry a lístečky meduňky. 

Pak už jen stačí zabalit cupcakes do vhodné krabice a připojit kartičku s přáním k svátku či narozeninám. :-)

 

 

 

Nejlepší čokoládová zmrzlina

Když čekáte důležité hosty, je potřeba kulinářsky zabodovat. Takže ještě než jsem se pustila do příprav špízů na gril, salátů či česnekových bagetek, udělala jsem domácí čokoládovou zmrzlinu. 

Nutno říct, že obecně nemám ráda čokoládové či kakaové věci (zatímco na samotnou čokoládu nedám dopustit), ale tahle zmrzlina je čestnou výjimkou. Vážně si ji zamilujete. Navíc se obejdete bez různých zmrzlinovačů a ani nebudete muset běhat do mrazáku a několikrát během mražení zmrzlinu míchat. Základ je tak nadýchaný, že to prostě není potřeba.

Čokoládová zmrzlina s višněmi v rumu

 

Ingredience:

4 čerstvá domácí vejce

300 ml smetany ke šlehání

150 g moučkového cukru

20 g holandského kakaa

3 lžíce horké vody

Postup:

Ze všeho nejdříve dobře vychlaďte smetanu, aby se při šlehání nesrazila. Pak si připravte čokoládovou pastu, kterou následně přidáte do základní zmrzliny. V misce smíchejte 30 g moučkového cukru s holandským kakaem (klidně ho použijte víc, chcete-li mít tmavší zmrzlinu), přilijte tři lžíce horké vody a dobře promíchejte, aby pasta byla hladká a lesklá. Vezměte skutečně čerstvá vejce (nejlépe domácí), oddělte žloutky od bílků a žloutky v samostatné misce důkladně utřete. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a následně začněte po lžících přidávat zbývající cukr (120 g). Každou lžíci zašlehejte zvlášť a dejte si na čas - cílem je, aby byla výsledná hmota skutečně dobře našlehaná. Ve větší míse vyšlehejte také smetanu. Začněte metlou a nebo na nejnižší výkon šlehače a postupně vyšlehejte do tuha. Do šlehačky metlou vmíchejte bílkový sníh s cukrem a poté i utřené žloutky. Nakonec vmíchejte kakaovou pastu (opět buďte důkladní). V míse byste nyní měli mít asi litr čokoládové pěny. Vlijte ji do nádoby vhodné do mrazáku a mražte minimálně šest hodin. Před podáváním nechte trochu povolit. 

Tuhle čokoládovou lahůdku jsem podávala s višněmi naloženými v rumu, což se ukázalo jako skvělá volba. Máte-li ještě višně, pár skleniček si zavařte - nevyužijete-li je jako přílohu ke zmrzlině či při pečení, jsou také perfektním dárkem při různých návštěvách. Jak na ně?

Ingredience:

500 g višní 

1-2 lžíce rumu na každou skleničku

2-3 lžičky cukru na každou skleničku

voda dle potřeby

Zavařovací sklenice nejprve důkladně umyjte, a to včetně víčka.

Postup:

Příprava je náramně jednoduchá. Višně vypeckujte (pozor na červy, bývají i ve višních!) a i se šťávou je rozdělte do malých zavařovacích skleniček. Do každé skleničky přidejte 2-3 lžičky cukru podle chuti, obdobně 1-2 lžíce rumu, klasického tuzemáku. Pokud je potřeba, doplňte skleničky vodou. Dobře uzavřete a zavařte.

     

Rybízovka

Dozrál rybíz a vy už jste upekli několik buchet, udělali džem (nejlepší je do lineckého), zamrazili ho a přesto ještě nějaký máte? Pak si můžete uvařit domácí rybízovou šťávu. Vychlazená s ledem chutná výborně a ocení ji i děti - a vlastně i maminky, které do svých potomků alespoň necpou žádná éčka.

Kromě toho je tahle šťáva skvělou věcí na piknik nebo třeba na chatu/chalupu. Nejlépe totiž chutná venku.

Rybízová šťáva

 

Ingredience:

300 g rybízu (pouze kuličky)

150 g jahod 

75 g cukru

šťáva z 1 citronu

0,9 l vody

Postup:

Rybíz dobře propláchněte. V hrnci přiveďte k varu vodu, vsypte rybíz, snižte teplotu a vařte, dokud nezměkne - kuličky zesvětlají a vyplavou na hladinu. Následně přidejte citronovou šťávu, cukr a jahody (sama jsem použila jak zahradní, tak lesní jahody, maliny a ostružiny), opět přiveďte k varu, snižte teplotu a za průběžného míchání vařte asi deset minut. Nechte vystydnout a přes sítko slijte. Plňte do čistých lahví a skladujte v lednici. 

Uvedená množství vystačí akorát na litrovou lahev. Ačkoli šťávu uchováváte v lednici, měla by být spotřebována do jednoho týdne. Ředění vodou dle chuti - já ji ředím půl na půl.

Ještě tip:

Po slití můžete šťávu opět přivést k varu, přidat ještě jednu dávku cukru a tekutinu nechat zredukovat na sirup.

Jak rybíz využíváte vy?