Koláč z lišek

O houby tedy letos není nouze. Sbíráte je rádi? Já už vyrazila třikrát a pokaždé jich přinesla pořádný košík. Doma už jsme měli obligátní smaženici, obalované řízečky z hřibových kloboučků, bramboračku, falešnou dršťkovou z kotrče a do spíže přibylo několik skleniček hub v kyselém nálevu. Kromě toho jsem upekla koláč z lišek (či kuřátek, chcete-li). Lišky jsou tak dobré, že si zaslouží, aby byly použité samostatně - a nutno dodat, že v kuchyni mají skutečně velké uplatnění. 

Liškový koláč

 

Ingredience:

(na těsto)

150 g celozrnné mouky

100 g polohrubé mouky

3 žloutky

5 PL rozpuštěného másla

sůl

voda dle potřeby

(na náplň)

2 hrsti pokrájených lišek

3 stroužky česneku

1 PL másla

3 ušlehané bílky

1 hrst nasekané pažitky, hladkolisté petržele a tymiánu

sůl a pepř

slunečnicová a jiná semínka (nemusí být)

Postup:

Nejprve zpracujte těsto ze všech ingrediencí s výjimkou vody - tu přidejte podle potřeby tak, aby vzniklé těsto bylo vláčné. Koláčovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a těsto vmačkejte na dno a asi jeden centimetr do stěn. Vložte do trouby a pečte na 190°C deset minut.

Během pečení si připravte náplň. Očištěné lišky pokrájejte a spolu s prolisovaným česnekem opečte na másle dokud houby nepustí šťávu. Sejměte ze sporáku, tekutinu slijte a na chvíli odložte stranou. Vyšlehejte tuhý sníh z bílků, zamíchtejte do něj nasekané bylinky, osolte, opepřete, přidejte semínka podle chuti a nakonec vmíchejte i lišky. 

Houbovou náplň vlijte na předpečené těsto a znovu vložte do trouby - opět 190°C, tentokrát na 25 minut. 

Koláč si můžete dát ještě teplý se zeleninovým salátem, studený se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.

Mým příštím "liščím" tipem je kulajda - sbírání hub si letos totiž vážně užívám, takže jistě co nevidět opět vyrazím. Už teď se nemůžu dočkat :-)